Executive Chef David Hoyle presents this menu magnifique:

 

::MENU::

Reception
Appetizers:
Gérard et Dominique Smoked Salmon Canapés
Canapés de saumon fumé
Choux Puffs with Gruyère Cheese
Gougères de Bourgogne
  
Georges Dubœuf 2007 Beaujolais Nouveau
Joseph Drouhin 2007 Beaujolais Nouveau   
  Domaine des Terres Dorées 2007 Beaujolais Nouveau
 Domaine des Terres Dorées 2007 Beaujolais Nouveau Vielles Vignes

Reception
Toast:
Georges Dubœuf 2007 Beaujolais Nouveau

Dinner
First Course:
Crispy Skin Arctic Char on a bed of braised Fall leeks &
Swiss chard with tomato tarragon essence
Croustillant d'Omble de l'Arctique sur un lit de poireau et de blette
avec une essence de tomate et d'estragon

Georges Dubœuf 2003 Régnie Beaujolais Cru

Salad:
Belgian endive with Oregon blue cheese, caramelized walnuts
and vinaigrette dressing
Salade d'Endives avec fromage bleu d'Oregon,
 Noix caramélisée, et vinaigrette gastrique

Main Course:
Toulouse Cassoulet
    Duck Confit, white beans and Toulouse pork sausage
 Cassoulet de Toulouse
Confit de canard, haricot blanc Tarbais, et saucisse de Toulouse

Georges Dubœuf 2003 Fleurie Château De Grand Pré Beaujolais Cru

Dessert:
Anjou Pear poached in Beaujolais
with French almond cake
Poire d'Anjou pochée au Beaujolais
et petit Financier

Pierre Sparr Crémant d’Alsace Rose Brut
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French bread & butter
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Coffee or Tea

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